کاراگینان چیست ؟ و چه کاربردی دارد ؟ – آلگی پرشیا
کاراگینان از لخته شدن و همچنین به هم چسبندگی پروتئین شیر یا whey جلوگیری می کند، به همین دلیل کاراگینان در ساخت ماست، پنیر، بستنی، میلک شیک، خامه همزده و دسرها یافت می شود. میزان کاراگینان در محصولات لبنی بین 0.005 تا 0.5 درصد است. کاراگینان و شیرینی پزی: امروزه در صنعت شیرینی و دسر از کاراگینان به جای ژلاتین استفاده می شود.
